От словосочетания "рыбный день" у многих представителей старшего поколения остались не совсем светлые воспоминания. Общепитовский рыбный день — обычно четверг — отнюдь не считался праздником живота. Впрочем, это вполне понятно: ибо, что оно означало в те времена, да ещё с поправкой на студенческую столовую — это вопрос отдельный. Хотя, если бы знали наши папы с мамами, чего чураются, может, и призадумались бы…
Для гастрономически продвинутых и кулинарно искушённых любителей хорошей кухни и иных удовольствий "рыбный день" — это праздник. Причём как для души, так и для тела.
Кстати, об иных удовольствиях... Ах, неспроста богиня любви Афродита, именем которой названы возбуждающие либидо вещества, родилась из морской пены! Таким образом, прямые родственники богини — рыба и другие дары моря — древнейшие и, несомненно, полезнейшие продукт питания. Да по большому счёту не только Любовь, но и сама Жизнь когда-то вышла из моря…
Рыба — основа кухни любой приморской страны, и рыбных блюд там не перечесть. В Финляндии обычно серьёзную трапезу начинают с салаки и заканчивают пирогом с рыбой — "калакукко"; в Дании большинство рыбных блюд готовят из сельди, макрели, угря, камбалы и лосося; норвежцы предпочитают треску, сельдь с картофелем, камбалу и палтуса, особенно выделяя любимый продукт — "клипфикс" — сушёную на скалах треску. Без вяленой солёной трески не обходятся и жители Испании и Италии, англичане обожают fish’n’chips — жареную камбалу с картошкой-фри, а французы — ближайшую родственницу камбалы, рыбу-соль, или морской язык.
Рыба является основой практически любой азиатской кухни: здесь её нередко подают сырой. Китайцы рыбу чаще всего тушат или жарят во фритюре, а для некоторых блюд перед обжариванием ещё и маринуют в смеси из рисовой водки, соевого соуса, глютамата натрия, перца и соли, что не только придаёт рыбе особую нежность, приятный вкус и аромат, но ещё и усиливает её "эротические" свойства, которых в рыбе больше, чем где бы то ни было.
Во-первых, рыба, особенно морская, богата витамином Е (токоферолом) — его ещё называют "витамином секса". Кроме того, что он чрезвычайно полезен для кожи, для роста клеток печени, для избавления от стресса, так он ещё, как считается, может увеличить размер пениса мужчине, а женщине поможет избавиться от бесплодия.
Кстати, необходимая суточная доза этого чудотворного витамина содержится в одной селёдке — так что даже известная традиционная незамысловатая парочка — "водка+селёдка" — может, при правильном употреблении, принести определённую пользу…
Во-вторых, любая рыба и морепродукты содержат фосфор, а это вещество, оказывается, имеет огромное значение — оно укрепляет не только либидо, но и нервы, и способствует умственной активности. Так что если не желаете иметь в своей постели нервного недоумка, заставьте его регулярно есть треску, селёдку, омаров, крабов и прочую морскую живность.
Судя по тому, как здорово разбирались наши давние предки в рыбе — ни дураков, ни невротиков (а тем паче импотентов) среди них не встречалось. Особенно "шла" рыба в постные дни, которых в году насчитывалось от 192 до 216! Вот и славилась тогда Россия на весь мир рыбными расстегаями, осетрами, стерляжьей ухой, блинами с икрой…
Вот, например, как описывал Иван Шмелёв русский постный рыбный стол XIX века:
"Подавали восемь отменных перемен: бульон на живом ерше, со стерляжьими расстегаями, стерлядь паровую — “владычную”, крокеточки рыбные с икрой зернистой, уху налимью, три кулебяки на “четыре угла” — и со свежими грибами, и с вязигой в икре судачьей, и из лосося “тельное”, и волован-огратэн, с рисовым соусом и икорным впеком, и заливное из осетрины, и воздушные котлетки из белужины высшего отбора…"
Справедливости ради следует заметить, что и в тридцатых годах прошлого века были ещё места, где знали толк в хорошей рыбе. Благодаря Михаилу Булгакову все мы знаем про "…стерлядь в серебряной кастрюльке, стерлядь кусками, переложенными раковыми шейками и свежей икрой…"
Кстати, при наличии стерлядки, можно и сейчас приготовить её в шампанском… даже в советском — но только оно должно быть сухое, а лучше — брют...
На стерлядь весом около 1,5 кг — 100 г сливочного масла, половинка лимона, 3 стакана шампанского, раковые шейки и чёрная икра по вкусу… и возможностям.
Снять с рыбки кожицу, нарезать кусками поперёк и сложить в глубокий сотейник, перекладывая отварными раковыми шейками. Положить масло, выжать сок из лимона, залить шампанским, варить под крышкой 15 минут. На готовую стерлядь сверху красиво выложить икру.
Рецепт не из самых бюджетных, но по сравнению с иными изощрениями — весьма гуманный. Это вам не восьмипудовая ванна стерляжьей ухи, приготовленная некогда светлейшему князю Потёмкину. (Страшно подумать, на какие подвиги приходилось идти князю — попробуйте-ка выхлебать ванну супа! — чтобы оставаться фаворитом любвеобильной Екатерины Второй.)
Знатоки утверждают, что наслаждаться рыбными блюдами можно только в те месяцы, в названии которых присутствует "р". Это не суеверие — просто с мая по август все рыбы нерестятся и не очень вкусны.
Впрочем, японцы этого мнения не разделяют — наверное, в силу отличия японского языка от всех прочих. В Японии, наоборот, существуют особые дни в июле, когда народ особенно налегает на рыбу (в частности, угря) — по поверью, это предохраняет от многих недомоганий. В праздник Бон (15 июля) японцы едят "анаги" — жареное филе угря с рисом, подаваемое в прямоугольных лаковых коробках. Рыбные котлетки из акульего фарша, приготовленные на пару — "камабоко" — готовят прямо на улице в любое время года.
Бразильцы тоже не слишком церемонятся с названиями месяцев и круглый год уплетают свою мокеку — нечто вроде каши из маниоковой муки с рыбой и ракообразными. Вне всякого сомнения, это позволяет и им поддерживать репутацию народа любвеобильного.
Разумеется, отставать мы с вами не намерены, а потому в "неправильные" месяцы можем обойтись и консервами. Тем более, что "потёмкинского" эффекта можно достичь доступным способом, сварив суп на двоих из банки консервированного лосося. Звучит не очень романтично, зато действует не хуже, а если приправить супчик словами любви и сервировать с нежностью, то никакие серебряные ванны не понадобятся…
Положить в воду нарезанную соломкой картошку, морковку, добавить лук и корень петрушки, через 20 минут добавить консервы, зелёный горошек, ложку масла соль, свежемолотый перец и лавровый лист. Ещё 5 минут варить. Выключив огонь, добавить рюмку водки, нарезанную колечками маленькую луковку и щепотку базилика (или укропа), выдержать ещё 5 минут под крышкой и разлить по глубоким керамическим мискам…
Рыбного вам дня!